„Ciekła, lotna substancja zapachowa, znajdująca się najczęściej w specjalnych komórkach tkanki wydzielniczej roślin. […] Olejki lotne pozyskuje się na skalę przemysłową ze świeżych bądź suszonych roślin. Są wyodrębniane z odpowiedniego surowca roślinnego najczęściej poprzez destylację z parą wodną lub ekstrakcję. Stosowane wraz z innymi substancjami zapachowymi, np. w perfumiarstwie.”